鶏の卵｢ケージ飼い｣と｢平飼い｣で異なるおいしさ

鶏の卵｢ケージ飼い｣と｢平飼い｣で異なるおいしさ、
｢料理や食の選択肢が増えるのでは｣:東京農工大などの研究チーム

同じ餌で鶏を育てても、飼育環境によって卵の成分や味が変わると、
東京農工大などの研究チームが発表した。狭いケージに入れる
｢ケージ飼い｣と、鶏舎内を自由に動き回れる｢平飼い｣を比べたところ、
プリンなどに調理した際の味に違いがみられた。論文が科学誌に掲載された。

平飼いは、鶏が歩き回ったり羽ばたいたりできるなど、アニマルウェルフェア
(動物福祉)に配慮した飼育方式だ。日本ではケージ飼いが主流となっている。

チームが37週飼育した結果、ケージ飼いの卵に含まれる脂肪酸は平飼いの
1.5５倍。一方、平飼いの卵はうまみ成分の｢グルタミン酸｣や｢アスパラギン酸｣
、甘み成分の｢セリン｣がケージ飼いの1.5５倍だった。

石川伸一･宮城大教授(分子調理学)
｢アニマルウェルフェア(*)への対応が食味に直結することを、分子レベルで
証明した研究だ。平飼いの卵はだしや素材の味を生かす料理に合いそうだ｣
https://www.yomiuri.co.jp/science/20260919-GYT1T00390...

(*)アニマルウェルフェア(農林水産省)
世界の動物衛生の向上を目的とする国際機関で、我が国も加盟している
国際獣疫事務局(WOAH)の勧告において、｢アニマルウェルフェアとは、動物が
生きて死ぬ状態に関連した、動物の身体的及び心的状態をいう｣と定義されています。
アニマルウェルフェアについては、家畜を快適な環境下で飼養することにより、
家畜のストレスや疾病を減らすことが重要であり、結果として、生産性の向上や
安全な畜産物の生産にもつながることから、農林水産省としては、アニマル
ウェルフェアの考え方を踏まえた家畜の飼養管理の普及に努めています。
https://www.maff.go.jp/j/chikusan/sinko/animal_welfar...

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箱入り娘はクリーミー
平飼いネエちゃんコク、うまみ
野生のネエちゃん汗の味
隣の奥さん甘くて切ない恋の味
保母さん看護婦さん歯科衛生士さん丸味
酔っ払いのOL 臭味
スナックの姐さん 凄味
町内のバアさん塩味 (^｡^; )

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(^｡^; )のおじさんは面白いなあ😄

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飼料にレモンの皮を入れるとマヨネーズの入っている玉子になる。

基本的に生物の繁殖に関わる卵だから成分が食い物で変わるのはものすごく問題。

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　50年前婆と爺と暮らしてた頃ケ～ジで5匹ぐらい
飼ってて卵採って食べてたワニが、たまに庭に放して
そのへんの草食べてたワニね、あと畑でミミズ採ってきてあげてた
今思い出したが夕飯の残飯とかあげてた

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コストは5倍くらいになりそう

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これ人間でも同じだろうな

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人間の女性がにんにくをたくさん食べて出産するとにんにく臭い赤ちゃんが生まれるってことか？

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ケージ飼いとか平飼いとか
あまり気にしたことないかな
大きさ(L玉)と価格か

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この記事は大嘘
うまい卵はエサで決まる

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だからな、母親の食い物が卵に影響を与えるとしたら、まともなひよこが生まれてこないだろ。

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味なんかわかんね～よ！　格付けチェック見たらわかる

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むかしは
茶色のほうが美味しいと思ってた

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平飼い卵の味が、普通の卵と、たいして味が変わらないのがバレたから
東大に頼んでアピールしてるんですかね

かくいう私も平飼い卵を買って、ウキウキしながら、卵かけごはんを食べたんですが
とても残念な気持ちに、なっただけでし、た

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